Årets Kock lagar exklusiv middag under Årets Stormkock 2020

Martin Moses, Michelinkock tillika Årets Kock 2019, är juryordförande för Årets Stormkock på Tärnaby Fjällhotell. Samma dag som tävlingen avgörs lagar han en exklusiv sexrättersmiddag på hotellet. – Det blir verkligen ett unikt tillfälle, säger Martin Moses. 

 

Martin Moses inledde sin matlagningsbana i hemorten Växjö. Sedan 14 år tillbaka är han verksam i Göteborg, där han jobbar som köksmästare på gourmetkrogen SK Mat & Människor. Martin har varit med sedan restaurangen slog upp sina dörrar 2014, och bara ett år efter öppningen tilldelades dem en åtråvärd stjärna i Michelinguiden.

Flera av kockarna på SK Mat & Människor är med i Svenska kocklandslaget eller har tävlat i Årets Kock. 

 

– Det finns en mentalitet att folk vill framåt och utvecklas, både i ett lag på restaurangen och personligen. Själv har jag alltid gillat att utmana och sätta höga krav på mig själv, berättar Martin Moses. 

 

2018 ställde han själv upp i Årets Kock, men föll på målsnöret med bara en poängs skillnad mot segraren David Lundqvist. Han lät sig dock inte nedslås utan ställde upp i den prestigefyllda tävlingen i år igen. Denna gång bar det hela vägen och Martin kan sedan september titulera sig Årets Kock 2019. 

– Man kan inte älta att man föll med en poäng, utan får fokusera framåt och på det positiva, säger Martin. 

 

Juryordförande för Årets stormkock 2020

Sedan utnämningen har uppdragen avlöst varandra och Martin blev särskilt glad över frågan att vara juryordförande för Årets stormkock 2020, då kockar tävlar om att laga den godaste rätten utomhus på ett Trangia-stormkök intill Tärnaby Fjällhotell. 

Martin Moses får sällskap i juryn av Graham Farrell, produktspecialist på grossistbolaget Menigo, och krögarlegendaren Bjarne Rönnskog. 

– Jag har stor respekt för kockarna som ställer upp, och tror att många av dem gör det mycket bättre än jag själv skulle kunna under dessa förutsättningar. Steker du till exempel en köttbit på ena sidan så kommer den att svalna på andra sidan samtidigt. Det är verkligen en utmaning, säger Martin. 

Nu ser han med spänning fram emot vad de tävlande kockarna ska leverera. 

 

– Det är ett av de roligaste uppdragen jag har fått sedan jag utsågs till Årets Kock, säger Martin. 

 

Hans signum är höga smaker med få ingredienser, där varje råvara får skina i både smak och struktur. Han använder gärna flera delar av proteinet eller grönsaken, såsom skalet eller blasten.

Det tänket delar han med Tärnaby Fjällhotell och Årets stormkock-tävlingen, där man försöker hålla matsvinnet till ett minimum.  

– Det är ett viktigt hållbarhetstänk att så lite som möjligt ska gå till spillo, säger Martin.

 

Exklusiv Chef’s night i Tärnaby 

Samma dag som Årets stormkock koras, den 1 februari 2020, anordnas en Chef’s night på Tärnaby Fjällhotell där Martin Moses lagar en exklusiv sexrättersmiddag tillsammans med Per Andersson, kökschef restaurang Backfickan på Tärnaby Fjällhotell, och Eva Vilhelmsson köksmästare på Menigo. 

Martin Moses tar med sig sina influenser från Michelinkrogar, Årets Kock-tävlingen och det göteborgska köket till en kombination av västsvenska smaker och det bästa från fjällen. 

 

– Det blir en unik middag där vi med våra olika bakgrunder ska skapa en spännande måltidsupplevelse, säger Martin Moses. 

 

Platserna till Chef’s night är begränsade och bokning sker via mail: [email protected], eller telefon +46(0)954-104 20.
Priset är 1490 SEK för middag inklusive dryckespaket, 895 kr utan dryck. Middagen betalas vid bokningstillfället, bindande bokning. Alkoholfritt dryckespaket 245 kr. 

 

Den som vill ställa upp i Årets stormkock 2020 kan anmäla sig till Tärnaby Fjällhotells vd Birgitta Corin: [email protected]