Idag har vi haft tävling - kocktävling.

Årets Stormkock har genomförts för 16e gången och det var en spännande och bister tillställning. Att laga högklassig mat i 25 minusgrader med två Trangiakök är inte jätteenkelt. Det blir inte enklare av att man får reda på vad man skall laga 30 minuter innan det är dags. Det hjälper inte heller att man bara har 45 minuter på sig för tillagningen.

Alla nio deltagare årets upplaga gjorde ett storartat jobb. God, vacker mat med förvånansvärt mycket finess med tanke på förutsättningarna. Kockarna hade mängder av grönsaker och rotfrukter att välja bland. Ostar, svamp, grädde, smör - ingenting saknades i råvarukorgen. Huvudråvaran var reninnanlår, vilket då var den enda obligatoriska delen i tävlingen.

deltagare 2018

Årets deltagare: sittande fr v: Sebastain Hudak och Johan Lans. Stående fr v: Kevin Jim, Anton Martinsson, Emil Pettersson, Albin slomonsson, Håkan Widing, Gunilla Olofsson, Tiin Reilson.

Segrade i år gjorde Anton Martinsson från SpiS i Kiruna. Hans smörstekta reninnanlår med grönsaksragu var fantastiskt gott. 

Därför får ni receptet här, anpassat för tävlingsformatet 2 portioner:

Grönsaksragu:

  • 1/2 schalottenlök
  • 1 msk citronzest
  • 7 småtomater
  • 1/2 chilifrukt (röd, medel/hot)
  • 1/4 fänkål
  • 6 shiitakesvampar
  • 1,5 dl svampbuljong
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 1 msk honung

Finhacka löken, dela tomaterna i hälften, finhacka chilin, skiva fänkålen mkt tunt, skiva svampen tunt. Fräs allt i pannan i smör, häll på svampbuljongen. Reducera till hälften, smaka av med salt, peppar, vinäger, honung och citronzest. 

Skiva reninnanlår, 100g per person cirka, och stek i smör till önskad stekgrad (detta är svårt - stek inte sönder renen, den blir tråkig då). Använd färsk rosmarin vid stekningen, salt och peppar (färskmalen svartpeppar rekommenderas...).

Lägg upp med ragun i mitten på tallriken och köttet ovanpå, antingen som hel bit eller i tunnare skivor. Se till att hela anrättningen håller sig varm, använd varma tallrikar. Njut.

Själv funderar jag på varför inte ostron kan få vara tävlingsråvara. Öppna, klart. Passar mig perfekt.... // H-P