Hem

Bloggsidan

Blogginlägg från Tärnaby Fjällhotell

panoramabastu

Årets Stormkock

Anton Martinsson - årets segrare 2018!

Anton Martinsson

ÅRETS STORMKOCK

Idag har vi haft tävling - kocktävling. Årets Stormkock har genomförts för 16e gången och det var en spännande och bister tillställning. Att laga högklassig mat i 25 minusgrader med två Trangiakök är inte jätteenkelt. Det blir inte enklare av att man får reda på vad man skall laga 30 minuter innan det är dags. Det hjälper inte heller att man bara har 45 minuter på sig för tillagningen. Alla nio deltagare årets upplaga gjorde ett storartat jobb. God, vacker mat med förvånansvärt mycket finess med tanke på förutsättningarna. Kockarna hade mängder av grönsaker och rotfrukter att välja bland. Ostar, svamp, grädde, smör - ingenting saknades i råvarukorgen. Huvudråvaran var reninnanlår, vilket då var den enda obligatoriska delen i tävlingen. Årets deltagare: sittande fr v: Sebastain Hudak och Johan Lans. Stående fr v: Kevin Jim, Anton Martinsson, Emil Pettersson, Albin slomonsson, Håkan Widing, Gunilla Olofsson, Tiin Reilson. Segrade i år gjorde Anton Martinsson från SpiS i Kiruna. Hans smörstekta reninnanlår med grönsaksragu var fantastiskt gott.  Därför får ni receptet här, anpassat för tävlingsformatet 2 portioner: Grönsaksragu: 1/2 schalottenlök 1 msk citronzest 7 småtomater 1/2 chilifrukt (röd, medel/hot) 1/4 fänkål 6 shiitakesvampar 1,5 dl svampbuljong 2 msk balsamicovinäger 1 msk honung Finhacka löken, dela tomaterna i hälften, finhacka chilin, skiva fänkålen mkt tunt, skiva svampen tunt. Fräs allt i pannan i smör, häll på svampbuljongen. Reducera till hälften, smaka av med salt, peppar, vinäger, honung och citronzest.  Skiva reninnanlår, 100g per person cirka, och stek i smör till önskad stekgrad (detta är svårt - stek inte sönder renen, den blir tråkig då). Använd färsk rosmarin vid stekningen, salt och peppar (färskmalen svartpeppar rekommenderas...). Lägg upp med ragun i mitten på tallriken och köttet ovanpå, antingen som hel bit eller i tunnare skivor. Se till att hela anrättningen håller sig varm, använd varma tallrikar. Njut. Själv funderar jag på varför inte ostron kan få vara tävlingsråvara. Öppna, klart. Passar mig perfekt.... // H-P

Read more

Snö på Ryfjället

SNÖN FALLER!

Idag hände det igen. Snön började falla på riktigt för första gången under hösten. Det är på något sätt startskottet för massor av saker. Det där man tänkt att man skall göra innan vintern börjar bli bråttom nu. Alla små projekt i trädgård och hus, alla böcker man skulle läsa, alla turer man skulle gjort. Nu börjar det bli lite för sent för det. Spelar ingen roll. Vintern är en så härlig tid och det finns så mycket saker att göra då så att oroa sig för vad som skulle gjorts är helt meningslöst. Tänk på alla härliga dagar i pisten. Alla turer på fjället, till topps eller inte, alla snorsvetttiga pass i spåret (jo, jag tycker det är härligt, man måste inte hålla med), alla solstunder på ett liggunderlag eller renskinn och inte minst på det torra, helst djupa och orörda, pudret som du spårar upp med skidor, eller kanske skoter. Fy bubblan vad bra vi har det. Och nu börjar det. Snön faller, men inte vi med den. Tvärtom, faktiskt.

Read more

Kantareller

Höstarbete

Höstarbete, vad är det här i fjällen? Det är ju lätt att föreställa sig att perioden från slutet av september tills dess att snön är här är en ökenvandring på tomgång, med hundra nyanser av grått som kuliss. Så kan det naturligtvis vara. Men, oftast är det inte så. Tvärtom. Hösten är när den börjar en helt osannolikt rik tid på året. Färgerna blir djupare, det börjar växa massor av roliga saker i skog och mark och fjällen byter skepnad och utseende. Det börjar bli dags att skörda det som naturen ger oss alldeles gratis. Om vi bara tar oss ut i naturen, förstås. Svampar, av många olika slag, och bär lockar till utevistelser och härliga turer. Om man har lite tur, vet var man skall leta och dessutom är lite uthållig blir det ofta jackpot. Fjällen är stora, vi människor är inte så särskilt många. Det blir mycket till oss alla. Det är väl ett motiverande och trevligt höstarbete? Vandring och cykling, kanske löpning för de intresserade, kan också vara ett höstarbete. Om man tänker sig att man vill komma i fin form för vinterns alla skidturer och äventyr är hösten nästan obegripligt bra. Ljust, faktiskt, för färgerna är så härliga och det är fina stigar efter sommaren. Men för oss som jobbar med turism är det andra typer av arbeten som kännetecknar hösten. Efter sommarens, och för den delen vinterns, högsäsonger är den senare delen av hösten (nu, alltså) en enda lång tid av efterarbete och förberedelser. Saker skall lagas och fixas, saker skall beställas och planeras och göras i ordning. Marknadsföring och försäljning inför vintern, planering av nästa sommar och inte minst rekrytering av personal. Fast det senare pågår nästan alltid, i och för sig. Så när man tänker på det är den gamla tiden, då Tärnaby och Fjällhotellet var nästan dött på hösten, borta. Numera har vi öppet året runt och alla typer av verksamhet pågår hela tiden. Något egentligt höstarbete blir det alltså inte för vår del. Även om vi försöker smyga oss ut, både till svampskogen (inte jag) och på löparstigarna. När vi kan. Prova gärna fjällen på hösten, det ger mersmak. Välkomna!

Read more

Pizza

HEMLIGHET AVSLÖJAD

Jag skall göra en bekännelse. Avslöja en mörk och otäck hemlighet. Blotta en svaghet. Jag är pizzaholic. Jag älskar pizza. Faktiskt nästan alla typer av pizzor (nej, inte de som har ananas eller kebab eller annat som inte är riktiga pizzatoppingar, givetvis inte). Det kan vara en ganska flottig Margeritha i en pizzabutik, det kan vara en lyxvariant med frasig botten och superexklusiva råvaror från Italien med ursprungsbeteckningar som är längre än ett romankapitel. Det kan vara en hemgjord capricciosa på en sten i vanliga ugnen eller på en sten i grillen. För att inte tala om pizza Bianco/flamme cueche/tarte flambée. Det kan faktiskt vara det mesta. Givetvis är det så att jag föredrar riktigt bra pizzor gjorda på riktigt bra råvaror. Det jag inte älskar är vad pizza gör med min kropp. Därför är jag en pizzaholic på nästan total avhållsamhet, för det mesta. Sista året har jag bara ätit pizza från vår egen restaurang, och ganska sällan. Vi har Tipo 00-mjöl i degen, vi bakar ut i Durumvete, vi kör med San Marzano-tomater i såsen, vi har bra mozzarella - ja, ni förstår. Skall man offra sin kropp skall det vara värt det. Jag har alltså haft mitt pizzahuvud i sanden ett tag, eftersom jag är nästan totalt avhållsam. Tills i går när jag av olika anledningar provade en pizza på Nannas i Hemavan. Bra Serrano med härlig sälta ovanpå. Spröda kanter och färg som tydde på bra mjöl. Enkelhet och rena smaker. Jättebra helt enkelt. Jag är ju partisk. Verkligen. Så jag rekommenderar fortfarande våra pizzor. Men Nannas i Hemavan är också jättebra. Verkligen. Om ni nu är i Hemavan av något skäl och gillar pizza. Bra pizza. Bilden visar en bra pizza. En av våra egna, men väldigt lik den jag fick på Nannas. //H-P  

Read more

Puder

Det går framåt.

Oj oj oj. Tänkte inte riktigt på att det var så här mycket jobb med att bygga upp en helt ny webb. Det gäller ju att faktiskt göra ngt nytt, inte bara flytta över innehåll från den gamla till ett nytt skal. Då blir det ju bara som de säger i konsultbranschen: "same shit, new wrapping". Ingenting gör sig heller av sig själv, så det är bara att bita ihop och jobba på. Det mesta av det tekniska är på plats, men jag är glad så länge det inte är helt perfekt, för då kan man inte bara skylla på mig för att det tar lite tid.... Fick tillbaka lite glada gäster från en tur upp på Ryfjället idag. Nä, jag är inte bitter. Det var inte puder i alla fall, bara bärande, lagom mjuk skare som det kan vara en trevlig vårvinterdag. Som idag. Usch.//H-P

Read more

Gustav toppen av laxfjället

Vårt nyhetsbrev!

You are now subscribed