Hem

DELI!

Vi har en liten delikatessfabrik på hotellet. Vi gör prisbelönt korv, och vi säljer den såväl här hos oss som i utvalda butiker! Givetvis serverar vi den i restaurangen också, vi blev ju trots allt Årets Korvkrog 2016!

Korv

Hur gör man?

Försiktigt och långsamt, som allt annat.

Recept och tillagning

RECEPT OCH TILLAGNING

ons, 10/25/2017 - 12:47

Tillaga korven? Vi har lagt ner mycket krut på att få in massor av goda smaker i korven. De skall inte slippa ut förrän du äter den. Alltså: stek eller grilla långsamt, på medelhög värme. Använd gärna en god olja i pannan om du steker, själva föredrar vi lite gräsig olivolja. Den klarar medelhög temperatur. Skinnet skall inte gå sönder. Innertemperaturen bör vara runt 63 grader när du serverar korven, då är den klar. Gärna lite brun och brynt på sidorna, och med helt skinn. Då blir den saftigast och godast. Recept och serveringstips! Våra korvar duger att äta som de är, kanske med en klick god senap till. Good Enough. Men; vill du göra en hel, god och nyttig måltid av det hela och kanske bjuda grannar och käresta på en imponerande middag har vi lite tips. Håll tillgodo. Salsiccia Hot med granatäpplesallad Salsiccia Hot har kryddning med koriander, chili och vitlök. En lite hetare korv, helt enkelt. Därför serverar vi den tillsammans med en riktigt cool sallad med granatäpplekärnor som är sval och len. Gott! 4 personer Salladen, ingredienser: 100 gram romansallat 50 gram ruccola 50 gram Lollo Rosso 25 gram Mache 25 gram Babyspenat 1 granatäpple (eller 1 dl frysta kärnor) Riv eller hacka sallaten, skölj i iskallt vatten, torka och lägg i bunke. Blanda med granatäpplekärnorna och toppa med en vinaigrette, gärna lite krämig. Stek eller grilla 1-2 korvar per person långsamt på medelhög värme tills de når 62-65 grader i innertemperatur. Servera korvar, granatäpplesallad och lite kokt färskpotatis alternativt potatispuré tillsammans med en god, stark senap. Smaklig måltid!   Tärna Saucisse med kålsallad Tärna Saucisse har smaker av fänkål, vitt vin, vitlök, persilja och lite citron. Smakrik men ändå mild i smaken. Vi har valt att para ihop den med en riktigt rolig sallad! 4 personer Salladen, ingredienser: 150 gram vitkål 150 gram rotselleri 50 gram rödkål 50 gram grönkål (eller svartkål om du hittar!) 1 äpple, gärna höst/vinteräpple. Ingrid Marie har bra syra för ändamålet. 1,5 msk pepparrot, färsk, fint riven 1,5 dl turkisk yoghurt 2,5dl majonnäs äppelcidervinäger (vitvinsvinäger funkar, men ger inte samma sting) salt/peppar Finstrimla kålen och lägg i en bunke. Slå över kokande vatten så det täcker kålen och låt stå 1-2 minuter. Häll av i durkslag och skölj i iskallt vatten. Låt rinna av väl, eller ännu hellre torka, och lägg i en bunke. Skala och riv rotselleri och äpple grovt på rivjärnet. Blanda med kålen, pepparroten, yoghurten och majonnäsen. Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Salladen håller 3-4 dagar i kylen, så passa på att göra ett större lass! Stek eller grilla 1-2 korvar per person, långsamt på medelhög värme och tills de når 62-65 grader i innertemperatur. Servera med kålsalladen, en stark senap (eller varför inte lite inlagda senapsfrön). Vill man, så är en puré på potatis och palsternacka helt ok som tillbehör utöver salladen. Då räcker det med en korv per person. Smaklig spis!

  • deli

KORVTÄVLING

Enkel tävling om riktig korv! Vinn stekjärn från Eldmark!

Korvtävling

KORVTÄVLING!

ons, 10/25/2017 - 12:01

Välkommen att tävla! KORVTÄVLING!Nu kan du genom att svara på några enkla frågor om våra korvar vara med och tävla om ett fint stekjärn från Eldmark. Järnet är så nytt att det knappt hunnit ut i butikerna. Det är perfekt för att laga mat över elden utomhus. Bäst blir det med våra korvar. Såklart. Svaren hittar du på våra korvpaket, här på webben eller så kan du dem redan. Senaste tävlingsdag är den 19 november! Klicka här, eller på bilden för att börja tävla! Lycka till!    

  • deli

Korvkurs

KORVKURS

mån, 06/12/2017 - 09:02

Lär dig göra korv på riktigt! Vi arrangerar kurser för alla som vill lära sig göra korv på riktigt. Du får lära dig massor om själva korv-konceptet, vad är egentligen en korv? Du får också givetvis lära dig att praktiskt göra korv. Lite ur innehållet: Korv som metod och koncept, olika korvtyper Råvaror, vad funkar och vad funkar inte Kryddningar och smaksättningar Beredning och tillverkning, utrustning Praktik Tillagning och serveringstips Vi har flera tillfällen under året med kurser. Ibland ordnar vi öppna kurser som alla kan anmäla sig till, även i kombination med boende mat. Givetvis ordnar vi också kurser för grupper, kanske passar det för din konferens? Kontakta oss på 0954-10420 eller maila [email protected] så kan vi boka en kurs för dig (minimum 4 deltagare krävs).

  • deli
  • Konferens
  • aktiviteter

korv

GRILLA & STEKA?

sön, 06/11/2017 - 13:18

Tillagningstips för våra korvar Korven vi gör är en emulsionskorv. Det innebär att vätska, fett och kött är bundna till varandra. Hettar man upp korven för fort delar de sig igen, resultatet blir en korv som läcker fett och vätska och där det som blir kvar är torrt och tråkigt. Det vill vi inte ha! Så här gör man: Grillning: Grilla på medelhög eller till och med låg värme så att skinnet inte spricker. Grilla alltid korven hel - gör du sönder skinnet rinner ju smakerna ut. Vi har lagt ganska mycket möda på att få in dem där... Vänd korven ganska ofta. Grilla gärna under lock med indirekt värme, dvs korven ligger på en del av grillgallret som inte är rakt ovanför kol/briketter/gasbrännare. Grillar du med kol eller briketter; se till att glöden är riktigt bra innan du börjar grilla. Annars kommer värmen att stiga under tiden du grillar, vilket oftast leder till torra och tråkiga resultat... Har du tänt med tändvätska är risken också att du får lite bismak om glöden inte är klar. Innertemperaturen skall vara mellan 60 och 65 grader när korven är färdig. Servera direkt så får du en saftig, välsmakande korv. Stekning: Hetta upp lite god olja i en stor panna. Värmen behöver inte vara särskilt hög, medel är lagom. Det är bra om temperaturen i pannan är jämn under hela tillagningen. Stek korven långsamt, alltid hel. En skuren eller, gud förbjude, "räfflad" korv kommer att tappa i smak och bli torr. Vänd korven ofta. Avsluta tillagningen när korven nått 60-65 grader i innertemperatur och servera direkt.

  • deli

korvpaket

VÅRT DELISORTIMENT

sön, 06/11/2017 - 11:54

Vårt sortiment Korvar Normalt arbetar vi med tre korvar som alltid finns i sortimentet. Utöver dem har vi ett par som alternerar under året och dessutom har vi ofta någon säsongskorv. Tärna Saucisse - GULD i SM i Mathantverk 2014! En av korvarna som alltid finns i sortimentet. En korv som är tydligt inspirerad av smakerna och matkulturen i Alsace, Frankrike. Kryddad med vitt vin, vitlök, fänkål, lite citron och svartpeppar är den en mycket sofistikerad korv. Som gjord för en riktigt stark senap och varför inte surkål? Sommartid passar en ljummen potatissallad eller en sallad med bönor och betor riktigt bra. Salsiccia Hot Finns i bassortimentet. Det här är en korv med härligt drag i. Kryddningen är koriander och chili och det är ingen tvekan om att det är en smakupplevelse. Passar utmärkt med lite svalkande såser med yoghurt eller varför inte en salsa med mango, tomat, lite koriander? Vintertid kanske med lite matigare varma sallader med bönor och potatis? Garlic & Black pepper Sausage Finns i bassortimentet. En korv med attityd. Krossad svartpeppar i kombination med vitlökger riktigt rock'n'roll-känsla. Inte främmande för sällskap av lite starkare såser och tillbehör, men också en klockren ingrediens i en gryta eller "casserole". Jubileumskorv Den här finns delar av året i sortimentet. Den har en av världens bästa smakkombinationer: Svedjans ost (som år efter år utses till Sveriges bästa hårdost) och vårt eget kallrökta bacon. Det här är en festkorv om man gillar ost/bacon. Här kommer den smaken i lyxversion.... Sommarkorv Den här finns sommartid i sortimentet och förändras varje år! 2017-års version är spännande. Gräslök, muskot, citron, svartpeppar. Snart på en grill nära dig? Borta ur sortimentet sedan början av september. Blev mycket uppskattad, men inte helt perfekt - den tog slut för ofta... Vinterkorv  Den här korven finns som namnet antyder i sortimentet vintertid. Den första årgången kommer senhösten 2017. Specialkorvar Vi gör också en del specialkorvar på beställning eller till speciella ändamål. Till jul och påsk brukar vi göra Prinskorv (to die for, som en stamkund säger), vi gör wienerkorv ibland och en del annat. Om man har en smak man tror skulle bli en bra korv kan vi alltid göra på beställning. Minsta beställningsstorlek ligger då på runt 9 kg.   Såser Sedan deli-tillverkningen startade har vi gjort lite olika såser. Tre av dem har fastnat i smakminnet hos några stamkunder och därför finns de nu i sortimentet för det mesta. Béarnaisesås Vi gör en klassisk krämig Béarnaise men inte på smält smör, eftersom den inte har någon hållbarhet. Tydlig dragonsmak och en klar favorit till grillat kött, kanske till korv och även till friterad eller stekt, panerad fisk. Aioli En enkel aioli kan man faktiskt göra själv. Med det sagt, vår aioli har blivit väldigt populär och det är antagligen enklare och smidigare än att göra själv. Riktigt god till skaldjur, fisk, sallader, grillat kött..... Barbecue Vi gör en BBQ-sås som står i en egen klass. Vi röker grönsaker, kryddor och tomater. Mixar. Ingenting annat. Den liknar inte det du i vanliga fall hittar i såshyllan. Här är det ett helt annat smakdjup och man blir nästan hungrig bara av tanken. Inläggningar Till vår klassiska mathelger i Sverige, Jul och Påsk, gör vi en del roliga inläggningar. Vi använder givetvis sill i viss utsträckning men framförallt vår egenfiskade sik från sjön Gäutan precis utanför hotellet. Siken får en roligare konsistens i inläggningarna och så är den ju extremt lokal! Rökta produkter Kallrökt Bacon Vi köper bra kött från Norrland, röker det i 21 grader i 7 timmar. Det blir lite som godis..... Oftast i vårt eget restaurangkök, men också i bland i sortimentet i butik. Deliskinka Samma fina kött som till vårt bacon, men rökt så det passar till frukosten eller i en sallad. Vi använder den i frukosten på hotellet men den finns från och till att köpa hos våra återförsäljare.  

  • deli

korvtallrik

KORV

sön, 06/11/2017 - 11:35

Hur gör vi? Att göra korv är ett av de äldsta sätten att ta tillvara råvaror. Man tog köttet som inte var i stora bitar, blandade det med örter, kryddor, salt och vad man nu hade och stoppade det i ett fodral. Korvhistorien är mycket lång. Det vi idag hittar i korvdiskarna i form av HotDogs och Falukorv har inte särskilt mycket gemensamt med "urkorven". Det är alldeles för mycket olika tillsatser, bindemedel och konstiga E-nummer för vår smak. Vi gör som man gjorde förr, för riktigt länge sedan. Vi tar kött, kryddor och vatten. Vi blandar det och ser till att det håller ihop av sig själv (mer om det längre ner) och vi stoppar det i en djurtarm. Vi handvrider korvar i lagom storlek. Vi värmer dem till en innertemperatur av drygt 73 grader och kyler ner dem snabbt. Det sista är modernt - man ökar hållbarheten och minimerar bakteriemängden. Emulsion? Våra korvar har alltså inga bindemedel. Inget potatismjöl, inget ströbröd, ingenting. "Det går inte", får vi ofta höra. Jo, det gör det. Precis som när man gör en Béarnaisesås eller en Dry Martini går det utmärkt att få ihop råvaror med olika densiteter om man ser till att skapa rätt förutsättningar. I vårt fall vill vi binda fett och vatten till varandra. Det går utmärkt om man gör det vid låga temperaturer. Vår korvsmet håller därför strax under 0 grader (ja, den är ofta minus två) när den blandas. Simsalabim har man en emulsionskorvsmet. Jämför gärna det med den korv du vanligen köper. Råvaror Vi använder vanligen fläskkött och nötkött till våra korvar. Två tredjedelar av det förra, en tredjedel av det senare. Alltid svenskt och nästan alltid norrländskt. Kryddningen är det som varierar: vi har allt från vitt vin till Harissa från Marocko i de olika varianterna. I korvsmeten skall det också vara vatten. Vi krossar en del is och tar i - då får nämligen smeten den temperatur som vi vill ha.

  • deli

Hitta på någonting!

Vadå? Göra korv, kanske?

Korv utomhus

Tärnaby Fjäll Deli - the story

sön, 06/11/2017 - 10:53

Tråkigt är kreativt Ett hotell med för lite gäster, ett underutnyttjat restaurangkök, personal med för lite att göra: så såg förutsättningarna ut i maj 2014 när vi tog en förmiddagsfika med personalen på Tärnaby Fjällhotell. "-Vi borde hitta på något!" sa en i gänget. "-Vadå?" var det samlade svaret. Att det småduggade ute gjorde det inte lättare att vara kreativ. Maj är inte alltid den bästa tiden i fjällen rent klimatologiskt. "-....kanske skall vi prova att göra korv?" Där någonstans började det. Vi hade en franskinspirerad meny, korv är väldigt vanligt förekommande i Frankrike. Vår köksmästare älskade korv. Vi hittade ingen vettig korv att servera i restaurangen och vi hade gjort som så många andra, specialtillverkat för vissa tillfällen. Uppstart Vi började med en liten produktion i restaurangköket som vi presenterade tillsammans med järnaffären i Hemavan när de hade kampanj för utegrillar. Responsen blev bra och vi fick ganska direkt förfrågningar om att sälja korven i butik, både på ICA i Hemavan och Coop i Tärnaby. De blev först, och vi är väldigt tacksamma för den drag hjälp det inneburit! SM-GULD! Om någonting är värt att göras är det värt att göras ordentligt. Alltså anmälde vi vår första korv, Tärna Saucisse, till SM i Mathantverk 2014. Tävlingen gick i Växjö och vi hade inga större förhoppningar än att få bra feedback på vad vi kunde förbättra. Vi vann. Årets Korvkrog 2016 Ett av skälen till att göra egen korv var att vi inte hittade det vi sökte till restaurangen. Vi serverade alltså alltid någon form av korvrätt och hade våra egna produkter på menyn. Under senhösten 2015 blev vi kontaktade av Svenska Korvakademien som meddelade att vi var nominerade till 2016 års utmärkelse som Årets Korvkrog. Vem som nominerat oss framgick inte. Strax före årsskiftet fick vi besked om att vi vunnit. Vi var alltså utsedda till Årets Korvkrog 2016 och skulle få priset på Korvfestivalen i Nackastrand i mars 2016. Helt otroligt! Framåt! Det har hänt mycket sedan vi drog igång. vi har utökat sortimentet, sålt till fler butiker, bytt en eller ett par leverantörer som inte hållit måttet. Allt för att vi skall bli bättre och för att fler skall kunna köpa våra produkter. Fokus framåt är att hitta fler butiker som vill sälja bra och god korv och annat vi tillverkar. Vi utökar såväl produktion som distribution hela tiden och är dessutom nyfikna nog att testa nytt. Sommarkorven 2017 är ett bevis på det. Gräslök.....

  • deli

Vårt nyhetsbrev!


You are now subscribed