Tillagningstips för våra korvar

Korven vi gör är en emulsionskorv. Det innebär att vätska, fett och kött är bundna till varandra. Hettar man upp korven för fort delar de sig igen, resultatet blir en korv som läcker fett och vätska och där det som blir kvar är torrt och tråkigt. Det vill vi inte ha!

Så här gör man:

Grillning:

Grilla på medelhög eller till och med låg värme så att skinnet inte spricker. Grilla alltid korven hel - gör du sönder skinnet rinner ju smakerna ut. Vi har lagt ganska mycket möda på att få in dem där... Vänd korven ganska ofta. Grilla gärna under lock med indirekt värme, dvs korven ligger på en del av grillgallret som inte är rakt ovanför kol/briketter/gasbrännare. Grillar du med kol eller briketter; se till att glöden är riktigt bra innan du börjar grilla. Annars kommer värmen att stiga under tiden du grillar, vilket oftast leder till torra och tråkiga resultat... Har du tänt med tändvätska är risken också att du får lite bismak om glöden inte är klar. Innertemperaturen skall vara mellan 60 och 65 grader när korven är färdig. Servera direkt så får du en saftig, välsmakande korv.

Stekning:

Hetta upp lite god olja i en stor panna. Värmen behöver inte vara särskilt hög, medel är lagom. Det är bra om temperaturen i pannan är jämn under hela tillagningen. Stek korven långsamt, alltid hel. En skuren eller, gud förbjude, "räfflad" korv kommer att tappa i smak och bli torr. Vänd korven ofta. Avsluta tillagningen när korven nått 60-65 grader i innertemperatur och servera direkt.